::: Agecotel 2012 - LE RESUME :::
Agecotel Jour 1
Agecotel Jour 2
Agecotel Jour 3
Agecotel Jour 4
Du 22 au 25 janvier 2012 s'est tenue la 25eme édition du salon professionnel Agecotel à Nice. Un énorme salon qui à permis de faire beaucoup de choses très interessantes , dont :
Rencontrer les Frères Pourcel, qui ont été les présidents des concours du Dimanche et du Lundi pour le Neptune d'or
Choisir un jour pour assister aux nombreux concours et le dimanche 22, assister à la première Coupe du Monde des Ecaillers !
Assister aux démonstrations de 33 chefs, chaque heure sur l'espace chef, dirigé par Jean Denis Rieubland, MOF 2007 et chef du Negresco à Nice.
Parier sur le meilleur Risotto, lors du concours présidé par Stéphane Raimbaut de l'Oasis à Mandelieu.
Discuter avec Yves Thuries, deux fois MOF, Maître pâtissier chocolatier, président du premier concours des Délices de la Méditerranée, le mardi 23 janvier.
Parcourir le Palais des expositions à Nice pour trouver l'équipement où la nouveauté qui va transformer les conditions de travail des pros.
Goûter les tendances culinaires et goûter la stévia, la plante qui pourrait supplanter le sucre !
Rencontrer tous les acteurs de la profession .
Assister au travail des élèves du Lycée Paul Augier qui ont animé un restaurant d'application où nous avons pû déguster leurs créations
Fort du succès croissant de ses précédentes éditions, AGECOTEL 2012 s'ouvre résolument sur la Méditerranée et cultive sa différence. Un salon, chaleureux comme son soleil, convivial parce qu'à taille humaine, facilitateur de contacts tout en restant professionnel. Un salon sous la lumière du Sud, qui sent bon l'huile d'olive et la garrigue. Ajoutez y un zeste d'iode, le son des cigales... et venez déguster le soleil dans votre assiette ! Comme vous pourrez le découvrir ci-dessous, de bonnes et prestigieuses fées se sont penchées sur le berceau de la nouvelle édition.
::: COUPE DU MONDE DES ECAILLERS :::
Dans le cadre du Salon Agecotel, 25ème salon professionnel de la filière hôtellerie-restauration du Grand Sud, a eut lieu le Concours culinaire « La première Coupe du Monde des écaillers »
Organisé par Marcel Lesoille, quintuple recordman du monde d'ouverture d'huîtres creuses, l'épreuve était placée sous la Présidence d'Honneur des frères Jacques et Laurent POURCEL, triplement étoilés de 1998 à 2006 au"Jardin des sens" à Montpellier, ambassadeurs de la gastronomie sur le Pavillon France de l'Exposition universelle de Shangaï, qui viennent d'inaugurer le restaurant "Sea Sens" au sein du tout récent boutique-hôtel "Five Hôtel & Spa" à Cannes (06). Il était animé par Carinne TEYSSANDIER qui propose sur Télématin depuis 4 ans recettes gourmandes et duplex en direct de Rungis.
Ce concours était réservé uniquement à 12 écaillers professionnels, femme ou homme, exerçant une activité ayant un rapport avec les produits de la mer (conchyliculture et pêche côtière) dans un établissement alimentaire de type poissonnerie, restaurant ou autre profession, en France. Ils devaient réaliser un grand plateau de fruits de mer individuel. Les candidats étaient venus du monde entier pour participer à la compétition: France, BELGIQUE, FRANCE, CANADA, PORTUGAL, SÉNÉGAL, SUISSE, ALGÉRIE, ESPAGNE
Le Président du jury était Max BOURGEOIS, vainqueur de l'édition 2008.
Concours organisé en partenariat avec Huîtres Marennes Oléron, Pomona TerreAzur, Dany, Tout Technique, PDM, Air France, OSO, Laurent Perrier et le Café de Turin.
Le vainqueur de l'édition 2012 est Cristian PERRIA (Italie), "Café de TURIN" (Nice).
Il sera nommé Président du jury du concours de la prochaine édition d'Agecotel, en 2012, et fera partie des membres du Comité d'Organisation.
- Le gagnant du deuxième prix est Bruno THEVENIN (France), "La Ferme Marine de Tassin" (Tassin La Demi Lune).
- Le gagnant du troisième prix est Eric GUMPEL ( Israël), "Le Milano (Fréjus)
Les candidats ont été récompensés comme suit :
- Premier : Coupe du monde + "Assiette-Trophée Revol" avec un liseré d'or + chèque de 3000 ? + 1 diplôme.
- Deuxième: "Assiette-Trophée Revol" avec un liseré d'argent + chèque de 2000 ? + 1 diplôme.
- Troisième : "Assiette-Trophée Revol" avec un liseré de bronze + chèque de 1000 ? + 1 diplôme.
- Du quatrième au douzième: "Assiette Revol" logotypée Coupe du Monde 2012.
Produits mis à disposition pour l'épreuve, par candidat : > 12 huîtres fines de claire N°3 Marennes Oléron > 12 huîtres creuses de Bretagne sud N°3 > 12 huîtres creuses de Normandie N°3 (Utah, Isigny, Saint Vaast)
> 8 plates 00 (belon ou Bretagne sud) > 8 praires grosses > 8 palourdes grosses roses > 8 palourdes grosses grises > 8 amandes grosses
>12 moules Espagne grosses > 4 clams moyens > 4 oursins (Méditerranéen ou Breton) > 4 vernis moyens
>12 crevettes cuites du jour 20/30 > 24 crevettes cuites du jour 60/80 5 > 8 langoustines cuites 16/20 > 150 gr de crevettes grises grosses
> 150 gr de bigorneaux cuits gros > 18 bulots cuits gros/triés
> 2 tourteaux cuits 6/800 gr > 2 langoustes roses cuites 6/800 gr > 2 homards cuits de 6/800 gr. (Canadien)
Ainsi que : >algues > glace écaille > citrons > coquilles Saint-Jacques vides
Lundi 23 janvier, dans le cadre du Salon Agecotel, 25ème salon professionnel de la filière hôtellerie-restauration du Grand Sud, viennent d'avoir lieu le Concours culinaire « Le Neptune d'Or Côte d'Azur», le concours "risottomania-le révélateur de jeunes talents " et " Le concours du meilleur tireur de bière".
::: Concours Le Neptune d'Or Côte d'Azur :::
Le vainqueur de l'édition 2012 du "Neptune d'Or" est Christophe LE DIGOL, Auberge du père Bise à TALLOIRES.
Le deuxième est Stéphane COCO, Le Métropole à Menton.
Le troisième est Takayuki Kamiya, Château Eza à Eze Village.
Organisé par Marcel Lesoille, quintuple recordman du monde d'ouverture d'huîtres creuses, l'épreuve était placée sous la Présidence d'Honneur des frères Jacques et Laurent POURCEL, triplement étoilés de 1998 à 2006 au "Jardin des sens" à Montpellier.
Ambassadeurs de la gastronomie sur le Pavillon France de l'Exposition universelle de Shangaï, ils viennent d'inaugurer le restaurant "Sea Sens" au sein du tout récent boutique-hôtel "Five Hôtel & Spa" à Cannes (06).
Le concours était animé par Carinne TEYSSANDIER qui propose sur Télématin depuis 4 ans recettes gourmandes et duplex en direct de Rungis.
Le Président du jury était Pascal GARRIGUES, vainqueur de l'édition 2010 et second de cuisine de Joël Garault à l'Hôtel Hermitage à Monte-Carlo..
Le Comité d'Organisation avait sélectionné auparavant 12 candidats parmi les bulletins d'inscription reçus. Un seul candidat par établissement était retenu.
Les produits de la mer étaient fournis par l'organisation pour la réalisation du plat composé d'oursins, de filet de baudroie, d'ormeaux et de langoustes.
Le Jury était constitué à parité de Chefs et de journalistes gastronomiques.
Concours organisé en partenariat avec Enodis, Pomona TerreAzur, Dany, France Haliotis, Miscea, Tout Technique, Air France, Laurent Perrier, Orru, Revol, et MGM Grand Las Vegas
Les candidats étaient récompensés comme suit:
VAINQUEUR :
1 voyage pour 2 personnes aux États-Unis - Las Vegas. Vol Nice-Los Angeles A/R offert par Air France ;
2 nuits à L. A. Hôtel 4 étoiles offert par Nicexpo/Agecotel ;
vol L. A.-Las Vegas A/R offert par Nicexpo/Agecotel ;
3 nuits à l'hôtel MGM Grand Hotel & Casino offert par Joël Robuchon + 3 000 ?.+ 1 diplôme
Deuxième : Trophée avec un liseré d'argent + 2 000 euros + 1 diplôme
Troisième :Trophée avec un liseré de bronze + 1 000 euros + 1 diplôme
Du quatrième au douzième : 500 euros + 1 diplôme
::: Concours Risottomania le révélateur de jeunes talents :::
Le risotto est un plat très tendance. Il se prête à d'innombrables combinaisons culinaires dues à la créativité des chefs de cuisine et permet d'oser des harmonies inhabituelles.
Ce concours est présidé par Stéphane RAIMBAULT, Chef de "L'Oasis", à Mandelieu-La Napoule, imaginé par Gérard BERNAR et organisé par le site Internet www.email-gourmand.com.
Les 4 finalistes chefs de cuisine vont pouvoir faire preuve d'originalité en participant au concours du risotto le plus créatif.
Concours organisé en partenariat avec Bertrand MAZEL, Président du Syndicat des Riziculteurs de France et Filière et le Lycée Paul Augier de Nice.
Partenariat relais & Châteaux, EBH, Ariake Pro, SODIMATS, Institut gastronomique Riviera
VAINQUEURS :
Le vainqueur de l'édition 2012 est Jean TROIN, professeur de cuisine Lycée professionnel Golf Hôtel, Hyères 83
Le second est Sébastien GAILLARD, chef de cuisine, Aups.
Le troisième est Franck PUCCETTI, chef de cuisine Riviera Traiteur, Grasse 06.
Le quatrième est Laurie SHILD, Luc Salsedo, Nice 06.
Récompenses : Les candidats ont été récompensés par divers lots, trophées, diplômes offerts par Nicexpo et Agecotel .
Un week-end détente et gastronomie en Camargue pour 2 personnes, de 3 jours et 2 nuits en chambre d'hôtes de charme et un dîner au restaurant La Chassagnette au Sambuc, offert par le Syndicat des riziculteurs de France et filière.
EBH Arts de la table a offert un plateau gravé au vainqueur et un service à risotto à tous les finalistes.
Des produits à la truffe ont été offerts à tous les candidats par le Domaine d'Argens.
::: Concours Le meilleur tireur de bière :::
Cette épreuve s'inscrivait dans le cadre de la promotion d'offre aux noctambules. Animation ludique et éducative visant à promouvoir l'apprentissage du tireur, le savoir-faire, la qualité du service, la présentation, la tenue vestimentaire et la façon de s'exprimer. Organisé par l'Union Patronale des cafetiers, restaurateurs et métiers de la nuit.
Président de la Fédération Départementale des Alpes-Maritimes (Cannes, Grasse, Antibes et Menton) : Hubert Boivin
VAINQUEURS :
Le vainqueur de l'édition 2012 est Alexandre CHAZN, Café de Turin (Nice-06).
Le deuxième est Roger GEISHEL, Blue Whales.
Le troisième est Franck CABANEL, Blue Whales.
Le quatrième est Yann RIO, Morisson.
Le cinquième est Christophe HYVERT.
Le sixième est Emmanuel BUCEREAU, Le Gambetta.
Mardi 24 janvier, Dans le cadre du Salon Agecotel, 25ème salon professionnel de la filière hôtellerie-restauration du Grand Sud, viennent d'avoir lieu:
- " Le 1er TROPHÉE DES DÉLICES DE LA MÉDITERRANÉE présidé par Yves THURIÈS
- Le 4ème Trophée national Francis Trocellier
- Le "Premier concours international des vins de gastronomie".
::: Concours 1er TROPHÉE DES DÉLICES DE LA MÉDITERRANÉE :::
présidé par Yves THURIÈS,Maître Pâtissier Chocolatier de renom, Yves THURIÈS présidait ce concours culinaire qui a vu s'affronter 6 pâtissiers renommés en France.
Ils avaient à réaliser une composition sur le thème du « citron de Menton ».
Le concours était ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche qui exercent une activité professionnelle (artisans, ouvriers, formateurs) âgés de 18 ans.
Chaque candidat avait à sa disposition 1 kg de citrons de Menton pour la réalisation d'un sorbet, d'une tarte et d'un Café Gourmand.
Les vainqueurs de l'édition 2012 sont :
Premier: Amaury GUICHON , LENOTRE COTE D'AZUR - MOUGINS (06)
Second: Julien BEAULIEU , LE MERIDIEN BEACH PLAZA - MONACO
Troisième: Yasmina BENABDALLAH , HOTEL INTERCONTINENTAL CARLTON - CANNES (06)
Le Président du jury était Yves THURIES, l'un des chefs les plus créatifs de sa génération, sacré deux fois Meilleur Ouvrier de France (MOF) en glaces, sorbets, entremets glacés et en pâtisserie, confiserie, traiteur, détenteur du Culinary Trophy le désignant Chef de l'année 1979 et auteur de l'encyclopédie de référence sur "La pâtisserie française", traduite en plusieurs langues et devenue l'ouvrage de référence pour plus de deux cent mille professionnels.
Le produit choisi était le Citron de Menton et chaque candidat devait préparer un Sorbet au citron, une Tartelette au citron et un Café gourmand accompagné de 3 mignardises : 1 macaron au citron, 1 mousse au citron, 1 génoise glacée au citron. Le café était fourni par MALONGO, partenaire du concours et créateur d'un cru spécial sélectionné pour l'occasion par un jury présidé par Patrick Raingeard (*) chef du Cap Estel à Eze-bord de mer.
Le jury était constitué de 3 chefs et 3 journalistes culinaires.
Concours organisé en partenariat avec Malongo,Ville de Menton, Enodis, Dany, Air France, Laurent Perrier, Orru, Revol et Miscea
Prix : Les candidats ont été récompensés comme suit...
- Premier : Trophée avec un liseré d'or + 1 500 ? + 1 billet d'avion A/R 1 prix offert par la ville de Menton : Une nuit d'hôtel avec petit déjeuner pour deux personnes + Un repas pour deux personnes au restaurant Mirazur + Deux places pour le Festival de musique de Menton + 1 diplôme.
- Deuxième : Trophée avec un liseré d'argent + 800 ? + 1 diplôme.
- Troisième : Trophée avec un liseré de bronze + 500 ? + 1 diplôme.
::: QUATRIÈME TROPHÉE NATIONAL DE CUISINE FRANCIS TROCELLIER :::
Ce concours est réservé aux professionnels de plus de 21 ans. Il était organisé par les Disciples Escoffier® Pays Catalan & Occitan, association pour la transmission et la modernité de la cuisine (Benelux-Canada, Chine, Etats-Unis, France, Hongrie, Italie, Japon, Mexique, Océan Indien, Suisse).
Thème imposé : Loup de Méditerranée en habit et sa sauce inspirée du "Guide Culinaire" d'Auguste ESCOFFIER avec ses trois garnitures.
Le jury était présidé par Jean Claude Guillon, ancien Président de l'Ordre Culinaire International.
Organisateurs: Gérard Oudin & Lucien Mandelli, co-Présidents.
La gagnante de l'édition 2012 est une jeune fille, Maeva Lezaud, élève et terminale BTS au Lycée hôtelier "La Colline" à Montpellier.
- Le deuxième est Emmanuel Boutet, chef du restaurant "L'improviste" à Genève.
- Le troisième est Cyril Hezy, chef du Novotel - Le Bourget.
Récompenses:
Vainqueur : Le Trophée Francis Trocellier, un stage hautement qualifiant chez Régis Marcon (***), à Saint-Bonnet-le-froid, procuré par les disciples d'Escoffier 2ème et 3ème : un stage qualifiant chez un grand chef, un diplôme et des assiettes offertes par Agecotel
Le trophée Francis Trocellier restera la propriété du vainqueur , qui devra l'exposer dans son établissement pendant 2 ans, avant sa remise en jeu en 2012, lors de la prochaine édition d'Agecotel.
::: LE PREMIER CONCOURS INTERNATIONAL DES VINS DE GASTRONOMIE :::
Ouvert à tous les vins du monde dont les qualités organoleptiques se rapprochent du summum de leur appellation ou de leur terroir.
Il s'agissait d'une dégustation de vins du monde par un jury composé de cinq collèges internationaux :
Ceux qui élaborent les vins: Présidents de jury : oenologues, winemaker, vignerons...
Ceux qui distribuent et servent les vins: cavistes, sommeliers.
Ceux qui mettent en valeur les vins: les métiers de bouche : Chefs, cuisiniers, traiteurs.
Ceux qui forment aux métiers du vin et de la gastronomie et ceux qui en parlent: enseignants et médias
Ceux qui apprécient les vins: hédonistes.
Le concours était organisé par l'Association CIVG-IGWC. et animé par Régine Le Coz, oenologue diplômée d 'Etat et Dominique Milardi, chef sommelier, membre de l'Association des sommeliers de Monaco.
Distinctions remises
- DIAMOND STAR
- GOLD STAR
- SILVER STAR
Trois médailles d'or ont été décernées à l'issue de la dégustation :
Premier : BALOUN MUSKAT MORAVSKY - 2011 BLANC - RÉPUBLIQUE TCHÈQUE MORAVIA
Second : LES TROUBADOURS GEWURZTRAMINER - LE CLOS DU CHATEAU D'ISENBOURG - 2009 BLANC - FRANCE ALSACE
Troisième : LES TOURELLES LE CLOS DU CHATEAU D'ISENBOURG - 2010 BLANC - FRANCE ALSACE
::: Concours La main d'or au féminin :::
À l'instigation de Marcel LESOILLE, quintuple recordman du monde d'ouverture d'huîtres creuses consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, intronisé hier disciple d'Auguste Escoffier, cette manifestation a pour objectif principal de mettre en valeur la mer et ses produits, grâce à un Concours Culinaire bio, premier concours féminin réalisé au niveau international.
PALMARÈS
La gagnante de l'édition 2012 est Andrea LOPEZ, Lycée Jules Ferry à Montpellier
2ème: Margot Dutheil, Lycée Paul Augier à Nice
3ème: Anaïs ARNAUD, CFT Cunac
PRIX DECERNES:
Premier : Trophée avec un liseré d'or 1 000 ? + 1 voyage + 1 diplôme
Deuxième : Trophée avec un liseré d'argent 400 ? + 1 diplôme
Troisième : Trophée avec un liseré de bronze 200 ? + 1 diplôme
De la quatrième à la sixième: 100 ? + 1 diplôme
Ce concours était organisé à l'attention des élèves d'écoles et de lycées hôteliers, sur la base des ingrédients certifiés bio suivants:
- 1 dorade royale et un accompagnement de légumes Bio (panais, potimarrons, blettes, betteraves, endives).
Le jury était composé à parité de chef(fe)s et journalistes
- Hermance CARRO, "Le Relais" à Seillans (83) - Présidente
- Francis SCORDEL , " L'atelier des saveurs" à La Colle sur Loup ( 06)
- Alain Mari - Le Moulin du Gapeau" à Belgentier (83)
- Marion Brondet , " Le soleil" à Toulon (83)
- David Vaqué - "Le bistrot Gourmand", Nice
- Annie Claire Lallemand - "La Bastide gourmande" à La Colle sur Loup ( 06)
- Giuseppina Carrozza, table d'hôtes " Les Iris" à Sospel (06)
- Xavier Malandran - finaliste du Master Chef 2011
- Isabelle Forêt - guide Fémivin
- Marie Amal Bizalion - L'express style
- Alain Angenost - le blog de Pudlo
- Meriem Bentaleb - Terre de Provence
- Jean Louis Courleux - courleuxsansfrontière.com
- Françoise Pen - ancienne professeur de cuisine
Hermance CARRO, Présidente du jury du concours « LA MAIN D'OR AU FÉMININ » 2012 (élèves-cuisinières)
Après une formation à l'école hôtelière de Nice, puis de Strasbourg, Hermance CARRO a travaillé au Castellaras (Fayence) puis aux côtés de Michel SARRAN, Michel GUÉRARD, chez POTEL et CHABOT et a suivi un stage avec Daniel BOULUD à New York, avant de monter avec son époux Quentin JOPLET leur propre restaurant « Le Relais » à Seillans (Var).
Ils ont été récompensés d'un Bib Gourmand « Repas soignés à prix modérés », dans le guide Michelin 2011.
Enchaînant les démonstrations culinaires, elle a fait partie du Jury du 1er concours de cuisine féminin « La Cuillère d'Or », lors des Pistes Gourmandes à Val-d'Isère, et a été présidente du Jury des Saveurs de l'année Restauration 2011.
Partenaires: Concours organisé en partenariat avec Enodis, Pomona TerreAzur, Dany, et Air France, Laurent Perrier, Revol, Miscea,Tout technique, Institut gastronomique Riviera
::: Concours Risottomania -le révélateur de jeunes talents :::
Le vainqueur de l'édition 2012 est Fanny GABARON, Ecole hôtelière de Cannes
Le second est Justine GALAGAIN, Lycée Jules Monnet à Limoges
Le troisième est Dylan REY, Lycée Paul Augier à Nice
Le quatrième est Alexis CONSTANTIN, Lycée de Manosque
RÉCOMPENSES :
Premier prix: Un dîner pour deux et une nuit à la Bastide Saint Antoine de Jacques CHIBOIS à Cannes, offert par Relais & Châteaux, et un plateau inox sérigraphié offert par EBH Arts de la table
Deuxième prix: Un dîner pour deux et une nuit au Mas de Pierre, à Saint Paul de Vence offert par Relais & Châteaux
Tous les candidats se sont vus remettre un service à risotto offert par EBH Arts de la table, et une truffe par le Domaine d'Argens.
Le risotto est un plat très tendance. Il se prête à d'innombrables combinaisons culinaires dues à la créativité des chefs de cuisine et permet d'oser des harmonies inhabituelles.
Ce concours est présidé par Stéphane RAIMBAULT, Chef de "L'Oasis", à Mandelieu-La Napoule, imaginé par Gérard BERNAR et organisé par le site Internet www.email-gourmand.com.
Les 4 finalistes d'écoles hôtelières de la Provence Côte d'Azur sélectionnés ont fait preuve d'originalité en participant au concours du risotto le plus créatif.
Partenaires: Concours organisé en partenariat avec Bertrand MAZEL, Président du Syndicat des Riziculteurs de France et Filière, le Lycée Paul Augier de Nice, Relais & Châteaux, EBH Arts de la table, Ariake Pro, SODIMATS et Institut gastronomique Riviera.